Es el Sistema de Análisis de Peligros Y Puntos Críticos y de Control (HACCP), NC 136 /2007. Este sistema permite  identificar los peligros específicos y medidas de control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer un sistema de control basado en la prevención, en lugar de basarse en los ensayos del producto final. 

El HACCP puede implementarse a lo largo de toda la cadena alimenticia, desde el producto primario hasta el consumidor final, su aplicación deberá estar basada pruebas científicas de peligros para la salud humana, la calidad del producto; la aplicación del sistema además de mejorar la inocuidad de los alimentos, facilita la inspección por parte de las autoridades sanitarias competentes; puede ser aplicado de forma efectiva, debe contar con toda la masa de trabajadores o sea que debe involucrar y comprometer a todos en el cumplimiento de lo reglamentado de una forma conciente.